Le donne preferiscono il vino bianco, il gene del gusto guida scelta

C’È chi preferisce il rosso, chi il bianco e chi, ancora, il rosato. Sembrerebbe solo una “banale” questione di gusto. Ma non è proprio così: il gusto infatti è un fenomeno estremamente complesso, che nasce dall’interazione tra i nostri geni, il nostro stile di vita e anche la nostra cultura. E secondo la ricerca le donne preferirebbero i vini bianchi. A sottolinearlo è uno studio internazionale coordinato da Alberto Bertelli, del dipartimento di Scienze biomediche per la salute dell'Università degli Studi di Milano, e Roberto Barale, del dipartimento di Biologia dell'Università di Pisa, che ha coinvolto quattro Università e altrettanti Centri di Ricerca in Italia, Repubblica Ceca e Germania, i cui risultati sono stati pubblicati sulle pagine di Scientific Reports. La sensibilità all'amaro. Spesso, assaggiando alimenti, come verdure o cioccolato, e confrontando le nostre sensazioni con quelle dei nostri vicini, scopriamo che la loro sensibilità al gusto amaro è diversa dalla nostra. Fenomeno che studi precedenti avevano già provato a studiare facendo assaggiare alcune singole sostanze amare naturali, come i polifenoli di origine vegetale e a paragonarne l'intensità con una particolare sostanza, la Prop, usata convenzionalmente come riferimenti per la valutazione della sensazione di amaro. “I geni del gusto amaro/astringente sono già stati identificati e sappiamo che sono presenti in tutti noi”, spiega Alberto Bertelli. Ma che succede quando, utilizzando il vino rosso, si va a valutare la sensazione di amaro a livello dei geni del gusto coinvolti? Lo studio. Per capirlo, il team di ricercatori ha coinvolto 300 persone di nazionalità italiana e altre 300 della Repubblica Cieca a cui è stato chiesto di degustare un vino rosso molto corposo. Dopo aver raccolto le descrizioni soggettive di tutti i partecipanti, il team di ricercatori ha sottoposto entrambi i gruppi alla genotipizzazione per i geni del gusto amaro/astringente e ai relativi polimorfismi. “In altre parole, nel nostro studio abbiamo cercato di capire le diverse modalità di espressione di questi geni, ovvero la maniera con cui questi geni si manifestano”, precisa Bertelli. Dalle analisi è emerso che per le donne il polimorfismo relativo all'astringenza è più significativo: in altre parole, sono più sensibili al gusto astringente, “ed ecco spiegato il perché consumano maggiormente il vino bianco”, commenta l'esperto. Inoltre, confrontando entrambi i gruppi, è emerso che i partecipanti italiani sono più sensibili al gusto dell’amaro, indipendentemente dai loro geni. E questo indica che anche la cultura gioca un ruolo fondamentale nel determinare i gusti personali. “Se noi italiani siamo meno sensibili all'amaro, allora dovremmo bere molto più vino rosso rispetto alle popolazioni del nord Europa. Ma sappiamo che accade proprio il contrario”, commenta Bertelli. “Questo indica forse l'effetto di diversa cultura e stile di vita. La nostra ipotesi, quindi, è che il gene non è tutto: l’effetto dei suoi polimorfismi potrebbero essere condizionato dalla cultura”. Una strada da percorrere. Questo studio fornisce il primo passo per continuare a esplorare e studiare se i fattori culturali possono realmente condizionare la genetica, e in questo caso i geni del gusto amaro7astringente e i polimorfismi. “Dobbiamo concludere che tali ricerche andrebbero approfondite, senza dimenticare che il consumo di vino con moderazione è una caratteristica propria dei paesi mediterranei e in particolare dell'Italia: tale modello virtuoso sembra avere, in questo caso, la stessa importanza dell'effetto dei geni”, conclude Bertelli.

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